去除虾线可以用开背法,这样做出的虾与调味料接触面积大,更容易入味。也可以在虾尾处向前数第三个关节处用牙签插入将虾线轻轻挑出,这样处理后的虾是完整的,炒出来肉质更嫩。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.活虾洗净,剪去虾须,挑去虾线备用
- 2.西兰花洗净切块,茎部去硬皮切片
- 3.西兰花入沸水焯烫,取出过凉水沥干水分
- 4.黄椒切块,葱蒜切末,另外备好干辣椒和花椒
- 5.锅内放油,放入干辣椒和花椒炒香,然后大火炒香葱蒜
- 6.鲜虾放入锅中,爆炒至断生
- 7.加入西兰花大火翻炒,快速调入盐和鸡精
- 8.加入黄椒快速翻炒
- 9.翻炒均匀即可出锅