1.水的用量根据自己面粉的吸水量和空气湿度适当增减,所以不要一次性把水全部加入,预留10克左右作调整.
2.发酵的时候我从来不计算时间,面团发酵至2倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷即是好了.
3.2克红曲粉足够了,和好的面团看起来颜色不深,烤好后就深了,不可多加.
4.模具事先抹油防沾.
5.擀成模具一半大小的长方形,放进模具中间的位置,两边留出足够的发酵空间.
6.二发的时候发至七八分满就可以了,烤的时候还会长,不能发满模.