1.准备鸡腿（我用的是琵琶腿）

2.沿鸡腿上部的内侧剪开，一直剪到关节处。

3.横过剪刀，将肉与小骨分离。

4.再向下一推，剪去与鸡腿大头的连接，即可轻松去骨。

5.再将鸡皮撕去。

6.剖下的鸡腿肉，清晰可见一块块分散的肉块，用剪刀沿着肉块的纤维部位剪成条状的肉块。

7.将鸡肉条加入约3-4克的盐，一匙料酒，一小匙胡椒粉抓匀。

8.腌制十分钟左右。

9.在腌制的同时，可以用竹签将肉条穿上，每个竹签我穿了约4块肉条。

10.锅中油烧热，将腌制好的肉串入油锅中炸制，至表层略上黄色。

11.将炸过的油倒出，留少许底油，加入一把麻椒，适量辣椒段炒香。

12.加入炸好的鸡肉串翻炒。

13.加入两大匙味极鲜。（也可根据自已的口味加入少许糖或盐）

14.翻炒两分钟左右，至肉串上色。

15.最后加入一匙辣椒粉，孜然粒或孜然粉翻匀出锅即可食用。