1. 活虾洗净沥干水。姜切小片，蒜拍碎，葱洗净切段。

2. 油锅烧热至微微冒烟，倒入沥干的虾，用铲子不断推动，约炸30秒钟后用漏勺捞起。

3. 待油温回升后，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开。

4. 用漏勺捞出。

5. 锅里留底油，将多余的油倒出。

6. 入葱段，姜片，蒜煸炒出香味。

7. 入虾翻炒几下，加黄酒，老抽，糖及少许水。

8. 沿锅四周淋少许醋，装盘。