肉滑炒断生即可,不然就不嫩滑,洋葱不宜炒的过老,不然口感不脆,不甜了。一直都是大火爆炒,那样才会有酒楼里做的那样有锅气。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.肉切片。
- 2.切好的肉加少许生抽和生粉。
- 3.抓匀,使肉都均匀的粘上生粉和生抽。
- 4.锅里下适当多点油,等油7成热的时候,把腌制好的肉炒进去。
- 5.迅速滑炒,使每个肉都断生,变色。
- 6.用锅里的底油炒香蒜末。
- 7.在加入洋葱和木耳,木耳是用手撕的不规则形状,那一步忘记照相了。
- 8.加入少许鸡精和盐。
- 9.淋入少许鲍鱼汁,提鲜。
- 10.在加入滑炒好的肉片,迅速翻炒均匀,中间没有放一点的水,滑炒的肉里又油,开大火,翻炒快点,不会粘锅。
- 11.等洋葱木耳刚刚好熟,下切好的香葱段,翻炒均匀即可关火。
- 12.出锅装盘,木耳爽脆,洋葱甜脆,肉片嫩滑,非常美味,而且大火炒制,味道不输酒楼。