1.3条鲅鱼 选择鱼刺少肉厚的鱼制作。收拾干净。

2.从中间片开，将刺去除，包括边上的。

3.斜刀法片鱼片

4.鱼片里加料酒 盐 胡椒粉腌制去腥。20分钟腌制。

5.准备配菜

6.准备配菜

7.腌制好的鱼片倒出多余的水分，加干淀粉

8.让鱼片均匀的粘上干淀粉。

9.锅里加油，六成油温下入鱼片炸第一遍，定型后捞出;油温再次升高，七成油温的时候，将鱼片再次倒回油里，炸第二次。

10.捞出鱼片控干油备用。

11.碗汁：蒸鱼豉油 蚝油 糖 盐 老抽 清水 淀粉搅拌开（自己尝尝味道，此步量的多少灵活掌握）

12.锅里少许底油，下葱姜蒜煸炒

13.下配菜，加碗汁

14.下鱼片，快速翻炒

15.大火收汁即成

16.装盘