1. 卤制食物时最好荤素搭配,但是卤制动物性原料时,要撇去血沫或者提前做好焯水处理;
2. 材料大小不一致, 要先进行刀工处理, 这样更易入味;
3. 香料、食盐、酱油的用来要适当,根据各家的口味进行调整,多试几次就能找出自家合适的口味;
4. 卤汁用过之后只要处理好, 就可以留待下次使用, 而且卤汁用的次数越多,保持时间越长,质量越佳, 味道越好。
2. 材料大小不一致, 要先进行刀工处理, 这样更易入味;
3. 香料、食盐、酱油的用来要适当,根据各家的口味进行调整,多试几次就能找出自家合适的口味;
4. 卤汁用过之后只要处理好, 就可以留待下次使用, 而且卤汁用的次数越多,保持时间越长,质量越佳, 味道越好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好原料;
- 2. 鸭腿冷水下锅;
- 3. 煮开后撇去浮沫;
- 4. 再倒入适量的白酒和红曲米;
- 5.大火煮开后转为小火, 煮上三十分钟;
- 6. 放入准备好的香干;
- 7. 再加入适量的盐;
- 8. 再加盖煮上十五分钟,
- 9.关火泡上一个小时以上;
- 10. 切成块摆盘。
- 11. 撇干净后倒入酱油和卤制的大料;