原方子是100g的糖,虽说大师的方子不要轻易的去改变,可是强迫症的我受不了这么多的糖,还是减到了75g,这个甜度还可以!
主料:
辅料:
- 黄油23g
步骤:
- 1.融化的黄油和牛奶放在小碗里,隔着40度左右的温水放着保持温度
- 2.不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,水饴
- 3.把搅拌盆放入40度左右的热水隔水搅拌,开始用高速搅打4.5分钟左右,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失。
- 4.再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
- 5.筛入低筋面粉面粉
- 6.用刮刀翻拌面糊,直至看不到干粉
- 7.将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入,散开在面糊周围继续搅拌
- 8.细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下
- 9.把连模里面放入纸托
- 10.然后把蛋糕糊用勺子舀进去,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。放入烤箱中层,170度的烤箱烤25分钟左右.