1.不能只用精瘦肉,口感会柴。五花肉最好,若不喜欢太肥的口感,像我一样选择颈背肉。
2.猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,搅拌时不需再加水。
3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面,使得面上劲。这样做出的饼软嫩。
4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。
5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。
6.要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。
2.猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,搅拌时不需再加水。
3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面,使得面上劲。这样做出的饼软嫩。
4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。
5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。
6.要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 肉切丁,再剁几刀,加调料拌匀腌制1小时,葱切碎加入肉中。拌匀
- 2. 开水烫过所有面粉,稍凉后揉匀,一点点加入凉水,用拳头面揣入至面团有筋行,柔软,滚圆,盖保鲜膜饧1小时。
- 3. 面团饧好,滚长一点,分三等份,取其一,按扁,擀成薄片。
- 4. 撒1/3肉,摊匀,卷起。
- 5. 锅里热油,小火两面煎至金黄