用金属盘做盛器蒸食材，传热快，散热也快。所以在出菜上桌时，在铜盘下再套上一个瓷碟，利于保温。
主料：
- 走地靓鸡400g
辅料：
步骤：
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1.做菜要用到质量好的土榨花生油和铜盘。![]()
2.准备好食材。香菇、陈皮提前一小时用清水泡发。![]()
3.陈皮、香菇切丝；红枣去核也切成丝。备用。![]()
4.将盐、白糖、头抽、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗内。![]()
5.加入3汤匙的冷开水，调化，得到蒸鸡腌汁。![]()
6.将鸡斩件，斩件时，适当斩成小些，一是蒸制时间短，二是让鸡件较易入味，所以要适当斩小一点。![]()
7.将鸡件放入步骤5的调味碗内。![]()
8.用手轻轻抓匀，让鸡件吸收所有的腌汁。![]()
9.将步骤3所有腌料也放入调味碗内，抓匀。![]()
10.倒入步骤1的土榨花生油，抓匀后，静置15分钟，码味。![]()
11.将入味后的鸡件装碟。![]()
12.大火烧锅煮水，水沸后，放入步骤11的鸡件蒸制8分钟，熄火，虚蒸3分钟，即可出锅。![]()
13.出锅，将鸡件与蒸汁拌匀，稍加整理，即成。
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