猪蹄用清水泡至2小时,中途要换水,这样可以去除猪蹄的腥味。卤好后在原汤汁侵泡可以更加入味。剩下的卤汁过滤出残渣,入冰箱冷冻,下次解冻后继续使用,也可以卤其他原料如鸡蛋或者豆腐干之类。
主料:
- 猪蹄1000g
辅料:
步骤:
- 1.把猪蹄刮洗干净。
- 2.准备好八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜
- 3.将猪蹄斩成块。
- 4.用清水泡1--2小时,中途换水。
- 5.锅中注入水,下入泡好的猪蹄焯水。
- 6.后沥干水分后放入锅中。
- 7.另起锅,爆香葱姜。
- 8.烹入料酒,加入酱油 冰糖。煮开。
- 9.倒入清水,加入八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇后烧开。
- 10.倒入有猪蹄的锅中。
- 11.大火烧开,转微火慢炖1.5小时。
- 12.煮至猪蹄软烂关火,继续将猪蹄泡至卤汁里至凉透即可。