1、我选用的老面面团发酵到呈蜂窝状态,所需时间随环境温度有所不同。
2、因为没时间一次完成,我选择冰箱冷藏完成发酵,第二天抽空再整形烤制。
3、各家烤箱性能不完全相同,温度和时间需要灵活掌握。
2、因为没时间一次完成,我选择冰箱冷藏完成发酵,第二天抽空再整形烤制。
3、各家烤箱性能不完全相同,温度和时间需要灵活掌握。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉100克、1克酵母、60克鲜奶混合拌成糊,室温发酵成蜂窝状,作为酵面备用。
- 2.面粉200克、鸡蛋1个、白糖20克、盐1克、橄榄油15克放入料理盆。
- 3.加入酵面。
- 4.倒入鲜奶。
- 5.拌成无干粉面团。
- 6.揉至面筋扩展,可以拉出薄膜。
- 7.面团收入保鲜盒,入冰箱冷藏发酵20小时(发酵时间根据个人空闲时间掌握)。
- 8.取出面团,排净空气,分割成三份。
- 9.擀成牛舌状。
- 10.从一段卷起,松弛15分钟。
- 11.二次擀卷。
- 12.放入吐司模中。
- 13.温暖处发酵八分满。
- 14.刷上蛋液。
- 15.烤箱预热。上下火180度,中下层,40分钟。