主料:
- 馅料:云腿300g
- 粗砂糖60g
- 蜂蜜100g
- 面粉120g
- 水油皮:中筋面粉250g
- 猪油(冷藏凝固状态)75g
- 水120g
- 糖30g
- 油酥:低筋面粉220g
- 猪油(冷藏凝固状态)110g
辅料:
步骤:
- 1. 提前准备:云腿上锅蒸熟切成肉粒
- 2. 加砂糖和蜂蜜拌匀腌一晚上备用
- 3. 120g面粉炒出香味,微微泛黄,关火晾凉备用
- 4. 腌好的火腿粒拌上炒香的面粉拌匀。
- 5. 将馅料分份、团圆称重,每个30g。
- 6. 水油皮:中筋面粉250g+猪油(冷藏凝固状态)75g+水120g混合揉成面团。
- 7. 刚揉好的面团表面并不光滑,盖上保鲜膜醒30分钟。
- 8. 油酥:低筋面粉220g+猪油(冷藏凝固状态)110g混合成油酥面团,如果室温比较高油脂有些融化,放入冰箱冷藏20分钟,让油脂凝固便于后面的操作。
- 9. 将油酥分份、团圆称重,每个20g。
- 10. 饧好的水油皮面团再揉匀,面团表面变得非常油润光滑。
- 11. 将水油皮分割成每个25g的小剂子,
- 12. 将水油皮小剂子擀圆包入油酥。
- 13. 收口捏严实。
- 14. 收口向下擀成长薄片
- 15. 卷起,盖上保鲜膜放松20分钟
- 16. 放松好的面卷竖着擀开成长薄片
- 17. 再次卷起,盖上保鲜膜放松20分钟。放松的目的是为了让面团的延展性更强,不宜出现混酥,如果擀开时面团有回弹,说明放松不够,再多休息几分钟再擀。
- 18. 放松好的面卷两边折向中间按压形成圆面团,擀成圆皮包入馅料,收口处捏紧。
- 19. 包好的月饼生坯收口向下,放入铺好烘焙纸的烤盘内,用手掌轻轻地按扁些,取适量红色食用色素,在生坯顶部加盖红色印章。
- 20. 烤箱上下火175度,提前预热20分钟,烤盘内放入烤箱中层,先烘烤15分钟,15分钟后取出烤盘翻面烤10分钟,10分钟后再取出烤盘翻面再烤10分钟。白酥皮一定要烤透,饼皮的分层才能层层薄如蝉翼,没有烤透的酥皮口感发粘,也不会酥得掉渣,烘烤时一定根据生坯的大小来调整控制时间。
- 21. 晾凉的月饼装盒带给果子们。