蒸蛋时，锅中的水要加到七分满，用大火蒸，水滚后再放入烹饪材料蒸，并开始计时。等蒸至八分熟后，要把锅盖斜开盖，以免水蒸气无法顺利排出而让菜肴的水分过多。