1.整个操作过程一定要快哦,否则蛋白很容易消泡哦
2.颜色可以选择自己喜爱的哈,不一定按照我的一模一样
3.蛋糕卷烤制的时间一般是12到15分钟,一定要打开烤箱用手来判断哦,轻轻按下去有弹性就可以了,否则烤过头了蛋糕卷容易断裂
4.整个和蛋白的混合过程一定要用翻拌的手法,就像炒菜一样哦,一定不能画圈搅拌哈
5.烤蛋糕卷温度不宜太大哦,否则蛋糕卷会失去水分,卷起来容易裂开
2.颜色可以选择自己喜爱的哈,不一定按照我的一模一样
3.蛋糕卷烤制的时间一般是12到15分钟,一定要打开烤箱用手来判断哦,轻轻按下去有弹性就可以了,否则烤过头了蛋糕卷容易断裂
4.整个和蛋白的混合过程一定要用翻拌的手法,就像炒菜一样哦,一定不能画圈搅拌哈
5.烤蛋糕卷温度不宜太大哦,否则蛋糕卷会失去水分,卷起来容易裂开
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备材料
- 2.将蛋白蛋黄分开
- 3.在蛋黄中加入20克白砂糖,搅打均匀,到颜色略微发白
- 4.蛋白打发起鱼眼泡加入10克白砂糖
- 5.蛋白打到泡沫浓密的时候再分别加入10克白砂糖
- 6.到第三次有微微痕迹的时候加入最后20克白砂糖,打到蛋白出直立的尖角
- 7.取一块打发好的蛋白放入到蛋黄中翻拌均匀
- 8.将翻拌均匀的蛋糕液倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀
- 9.筛入面粉翻拌均匀
- 10.翻拌好的蛋糕液中取一块加入到融化的黄油中,快速翻拌均匀
- 11.将翻拌均匀的黄油蛋糕液再倒入剩下的蛋糕液中翻拌均匀
- 12.将蛋糕液分成5等分,分别加上色素,在烤盘上铺上油纸,蛋糕液放入裱花袋
- 13.将蛋糕液分成5等分,分别加上色素,在烤盘上铺上油纸,蛋糕液放入裱花袋
- 14.一种颜色一种颜色挤入烤盘里面,然后放入预热好的烤箱,170度,上下火烤15分钟
- 15.拿出来晾2分钟,然后铺上奶油
- 16.卷起来包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时就可以了