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小吃 甜品 下午茶
  很久以前就想去青海了,趁着这个暑假时间长,就带着小外甥女出行了。青海真不愧是夏都,避暑胜地,景色如水般纯净,如织锦般斑斓,早晚凉爽的让人心情...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

澄粉100g 糯米粉50g
玉米油1勺

辅料

 
雀巢鹰唛炼奶60g 淡奶油70g
鸡蛋2枚 玉米淀粉20g
低筋粉115g 吉士粉20g
白砂糖150g 黄油100g
165g

炼奶水晶花饼的做法步骤

1.准备好食材(主料给出的是外皮的量,辅料中给出的是奶黄馅的量,但这个量比较大,因为我还做了发面的奶黄包,所以如果单纯的做水晶花饼,馅的量可以减半)。取一大碗,将白砂糖、玉米淀粉、吉士粉、淡奶油、雀巢鹰唛炼奶称量好倒入碗中。

2.打入鸡蛋、加入水。

3.用打蛋器搅打均匀。

4.筛入低筋面粉。

5.搅打均匀,没有颗粒。

6.水开后,放入蒸锅蒸上10分钟后取出用筷子搅拌。

7.稍凉后,加入黄油揉匀,馅料就做好了。

8.现在开始做水晶面皮。将澄粉、糯米粉放入碗中,加入开水,开水的量自己掌握,能和成光滑的面团即可。水要逐渐的加入,边加开水,边用筷子搅拌。

9.趁热和成面团,加入一勺玉米油,和成光滑的面团。

10.做成大小约13g左右的剂子,这只是个大约的量,其实这个的大小可以自己掌握不必非要拘泥于这个量。

11.擀成厚薄均匀的圆面皮。擀的时候可以在面板擀面杖上摸上些油。

12.每个的馅料大约8g左右。

13.用面皮将奶黄馅包住,做成如图的五角状。

14.要有耐心,将每个角外翻,慢慢整理成花瓣的形状。

15.做好后,放在蒸笼上。

16.水开后,蒸10分钟。

17.因为加入了炼奶,所以奶香浓郁。

小贴士

主料给的是水晶面皮的量,辅料是奶黄馅的量,不过相对于面皮的量,馅量过大,可以减半或者再少些。
和面皮时,开水的量要缓慢的加,能和成面团即可。

©本菜谱的做法由 阴气襄汾 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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