主料给的是水晶面皮的量,辅料是奶黄馅的量,不过相对于面皮的量,馅量过大,可以减半或者再少些。
和面皮时,开水的量要缓慢的加,能和成面团即可。
和面皮时,开水的量要缓慢的加,能和成面团即可。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材(主料给出的是外皮的量,辅料中给出的是奶黄馅的量,但这个量比较大,因为我还做了发面的奶黄包,所以如果单纯的做水晶花饼,馅的量可以减半)。取一大碗,将白砂糖、玉米淀粉、吉士粉、淡奶油、雀巢鹰唛炼奶称量好倒入碗中。
- 2.打入鸡蛋、加入水。
- 3.用打蛋器搅打均匀。
- 4.筛入低筋面粉。
- 5.搅打均匀,没有颗粒。
- 6.水开后,放入蒸锅蒸上10分钟后取出用筷子搅拌。
- 7.稍凉后,加入黄油揉匀,馅料就做好了。
- 8.现在开始做水晶面皮。将澄粉、糯米粉放入碗中,加入开水,开水的量自己掌握,能和成光滑的面团即可。水要逐渐的加入,边加开水,边用筷子搅拌。
- 9.趁热和成面团,加入一勺玉米油,和成光滑的面团。
- 10.做成大小约13g左右的剂子,这只是个大约的量,其实这个的大小可以自己掌握不必非要拘泥于这个量。
- 11.擀成厚薄均匀的圆面皮。擀的时候可以在面板擀面杖上摸上些油。
- 12.每个的馅料大约8g左右。
- 13.用面皮将奶黄馅包住,做成如图的五角状。
- 14.要有耐心,将每个角外翻,慢慢整理成花瓣的形状。
- 15.做好后,放在蒸笼上。
- 16.水开后,蒸10分钟。
- 17.因为加入了炼奶,所以奶香浓郁。