依然学烘培--中种全麦麸皮土司

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  每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

A料橄榄油5克 高筋面粉150克
牛奶80克 酵母3克
白糖12克 盐巴3克

辅料

 
B料:黄油20克 高筋面粉350克
牛奶145克 酵母3克
白糖20克 盐巴2克
鸡蛋1个 全麦麸皮45克

依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤

1.  材料:A料:橄榄油5克 高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克 B料:黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克

2.  倒入牛奶,筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。

3.  倒入白糖

4.  倒入鸡蛋(其实应该早点打进去的)启动和面程序1.

5.  倒入黄油启动程序2.

6.  待黄油融入检查面筋扩展阶段

7.  把A料放入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜(这一步骤提前一个晚上做)

8.  把A料放入B料内和匀。

9.  面筋可以扩展的拉出薄膜,用手刺破一小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序了。

10.  待面团发酵到2至2.5倍大就可以了。(用手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了)

11.  平均分成3份擀成牛舌状。

12.  从上往下卷盖上湿布松弛15分钟(11到12步骤重复2到2遍)

13.  放入土司模内进行2次发酵。

14.  待发酵到8分满就刷上蛋液。

15.  上下管185度预热中层烤23分钟{上色过早就用锡纸盖住)

小贴士

*.二次发酵的时候,表层刷入白开水或者净水保持湿度。在发酵的时候盖上保鲜膜避免表层的湿度挥发过快。*如果没有干净的湿布,就用保鲜膜包好也不失为一个好办法哦。*酵母不能直接和调料类接触,会影响酵母活性的。*如果不着急在土司烤10分钟的时候,再快速拿出刷蛋液。二次刷蛋液色彩会漂亮很多。

©本菜谱的做法由 nqjsbcs 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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