*.二次发酵的时候,表层刷入白开水或者净水保持湿度。在发酵的时候盖上保鲜膜避免表层的湿度挥发过快。*如果没有干净的湿布,就用保鲜膜包好也不失为一个好办法哦。*酵母不能直接和调料类接触,会影响酵母活性的。*如果不着急在土司烤10分钟的时候,再快速拿出刷蛋液。二次刷蛋液色彩会漂亮很多。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 材料:A料:橄榄油5克 高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克 B料:黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克
- 2. 倒入牛奶,筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。
- 3. 倒入白糖
- 4. 倒入鸡蛋(其实应该早点打进去的)启动和面程序1.
- 5. 倒入黄油启动程序2.
- 6. 待黄油融入检查面筋扩展阶段
- 7. 把A料放入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜(这一步骤提前一个晚上做)
- 8. 把A料放入B料内和匀。
- 9. 面筋可以扩展的拉出薄膜,用手刺破一小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序了。
- 10. 待面团发酵到2至2.5倍大就可以了。(用手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了)
- 11. 平均分成3份擀成牛舌状。
- 12. 从上往下卷盖上湿布松弛15分钟(11到12步骤重复2到2遍)
- 13. 放入土司模内进行2次发酵。
- 14. 待发酵到8分满就刷上蛋液。
- 15. 上下管185度预热中层烤23分钟{上色过早就用锡纸盖住)
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