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  黄桥烧饼是传统小吃,色泽金黄,外形美观,香酥可口,不油不腻,堪称烧饼界中的极品。自己来做更是吃的放心,看的舒心。...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

面粉(特二粉)600克 干酵母少许
色拉油100克 200克

辅料

 
少许 黑芝麻少许
江米少许 小香葱三颗
花椒少许

葱香黄桥烧饼的做法步骤

1.  先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面团,油面活好,备用。

2.  酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜,冬天稍高,夏天稍低)

3.  酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。

4.  把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。

5.  把酵面团摊成园饼,为了省事直接用手摊的。

6.  把油面团放到酵面团上。

7.  把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上。

8.  用擀面杖擀成椭园饼

9.  像叠被子样叠成三折。

10.  用保鲜膜盖上醒10分钟

11.  擀成长条后,再卷成园柱。

12.  再次盖上保鲜膜醒10分钟

13.  搓成长条

14.  再盖上保鲜膜醒10分钟

15.  切成20个小剂子,每个约30克。

16.  小剂子整形成园饼

17.  放入适量馅料

18.  包成园团,再压成园饼

19.  在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。

20.  全部制作完毕,还要再醒10分钟

21.  电烤箱200度预热

22.  半成品醒好后放入烤箱

23.  200度烤25分钟即成。

24.  出炉了

25.  看看是不是很酥

26.  层次分明,香酥可口,不油不腻。

小贴士

1、活这三种面的软硬程度要基本一致,才好混合。2、烤制15分钟时,可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水,再放入烤箱烤制,这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。3、馅料可以根据自己的喜好调制,可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松,才能烤制出香酥。

©本菜谱的做法由 熊宝贝 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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