1、活这三种面的软硬程度要基本一致,才好混合。2、烤制15分钟时,可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水,再放入烤箱烤制,这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。3、馅料可以根据自己的喜好调制,可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松,才能烤制出香酥。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面团,油面活好,备用。
- 2. 酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜,冬天稍高,夏天稍低)
- 3. 酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。
- 4. 把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。
- 5. 把酵面团摊成园饼,为了省事直接用手摊的。
- 6. 把油面团放到酵面团上。
- 7. 把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上。
- 8. 用擀面杖擀成椭园饼
- 9. 像叠被子样叠成三折。
- 10. 用保鲜膜盖上醒10分钟
- 11. 擀成长条后,再卷成园柱。
- 12. 再次盖上保鲜膜醒10分钟
- 13. 搓成长条
- 14. 再盖上保鲜膜醒10分钟
- 15. 切成20个小剂子,每个约30克。
- 16. 小剂子整形成园饼
- 17. 放入适量馅料
- 18. 包成园团,再压成园饼
- 19. 在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。
- 20. 全部制作完毕,还要再醒10分钟
- 21. 电烤箱200度预热
- 22. 半成品醒好后放入烤箱
- 23. 200度烤25分钟即成。
- 24. 出炉了
- 25. 看看是不是很酥
- 26. 层次分明,香酥可口,不油不腻。
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