1.猪心洗净后，用盐均匀地抹一抹、揉一揉，放置容器内腌制一天。

2.把葱、姜、桂皮、八角、干辣椒等放入锅中，再加一大碗清水，开火煮沸。

3.水开后，将腌制好的猪心轻轻地放进锅中。

4.此时：往锅中倒入一勺料酒。

5.再倒三勺老抽。

6.开大火盖盖炖煮，滚开后稍煮5分钟后，转小火，继续炖15～20分钟。

7.开盖，用筷子戳下，能戳动，就表明煮熟，取出晾凉。俗话说：戳地动，吃地动。

8.等稍凉后，切薄片装盘。

9.最后再浇上些卤汁，儿子爱吃的“老卤猪心”就完成了。