1、凝固后的豆腐花一定要搅碎,并且搅得越碎越好,因为越碎出水就越多。
2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压,因为压力会把水份逼出,使凝出的大豆蛋白粘连,压力越大成品豆腐就越硬。
3、鱼没有温度计,所以一般都是豆浆煮开后关火,再溶化内脂,这中间的过程大概35分钟左右,再接着就可以点豆浆了。
4、煮至豆浆如何才是真正沸腾的问题,鱼一般都是豆浆煮开后,再继续边搅拌边煮上5分钟左右,看着豆浆不断滴沸腾,四面八方地沸腾,才熄火。
2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压,因为压力会把水份逼出,使凝出的大豆蛋白粘连,压力越大成品豆腐就越硬。
3、鱼没有温度计,所以一般都是豆浆煮开后关火,再溶化内脂,这中间的过程大概35分钟左右,再接着就可以点豆浆了。
4、煮至豆浆如何才是真正沸腾的问题,鱼一般都是豆浆煮开后,再继续边搅拌边煮上5分钟左右,看着豆浆不断滴沸腾,四面八方地沸腾,才熄火。
主料:
辅料:
- 清水2200ml(不含泡黄豆的水)
步骤:
- 1. 把所有材料准备好。
- 2. 黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
- 3. 浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
- 4. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
- 5. 开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
- 6. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
- 7. 再用滤网过滤豆浆。
- 8. 开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
- 9. 煮开后,关火,晾至80度左右。
- 10. 开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
- 11. 加入用30ml的温开水溶开的内脂,边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
- 12. 盖上锅盖,闷15分钟左右。
- 13. 15分钟后豆浆就会凝结成豆腐花,用勺子把豆腐花搅碎,越碎越好。
- 14. 开始压豆腐了,没有买专门的压豆腐工具,所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模,蛋糕模去掉活底,放在蒸架上。
- 15. 铺上细纱布。
- 16. 倒入打碎的豆腐。
- 17. 用细纱布盖好,盖上蛋糕模的底。
- 18. 最后放上一盆装满水的盘子,压1小时。热乎乎的豆腐就出炉羭