1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用；
2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
4. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
主料：
辅料：
- 纯咖啡5.4g（3袋）
步骤：
![]()
1. 将咖啡倒入牛奶中![]()
2. 慢慢搅拌使其溶解![]()
3. 向咖啡牛奶液中倒入酸奶![]()
4. 搅拌均匀![]()
5. 倒入淡奶油![]()
6. 搅拌均匀![]()
7. 取在室温下软化的奶油奶酪![]()
8. 用电动打蛋器打至顺滑![]()
9. 慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌![]()
10. 直至搅拌均匀![]()
11. 加入蛋黄![]()
12. 搅拌均匀![]()
13. 筛入低筋面粉![]()
14. 搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用![]()
15. 蛋白分次加糖打至6~7分发![]()
16. 取1/3倒入奶酪糊![]()
17. 翻拌均匀![]()
18. 然后倒回至蛋白盆中![]()
19. 继续拌匀![]()
20. 将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下![]()
21. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
标签：
