1.这是俗称为“牛白腩”的牛腩，一次可以多购些，做好牛腩放在冰箱存贮起来，可以做很多有关牛腩的菜式。

2.将牛腩清洗干净，加入足量的清水，冷水入锅，中火煮水，水不用煮沸。让它煮一阵，将牛腩内的血水“逼出”。

3.煮至7分熟，捞起，用清水冲洗干净表面上的浮沫及血污。

4.再将牛腩切成麻将牌状，大小约是麻将牌的2倍。牛腩要切得大块些，因后面的烹制过程中，会收缩，牛腩块切得过小，观感和口感不好。

5.将切好的牛腩块，浸泡、漂洗20分钟，尽量除去牛腩块内的血水，然后沥干水备用。

6.在牛腩漂洗时，准备好辛香调料，并将姜切成厚片拍裂，备用。

7.大火，烧锅热油至7分热，下姜片爆香。

8.下步骤4的牛腩，翻炒均匀后，再下柱候酱、辛香调料和蚝油。

9.再溅入料酒翻炒均匀。

10.炒匀牛腩后，加入能没过牛腩的开水，再炒匀。

11.加入冰糖。用冰糖焖煮牛腩，牛腩显得油润和红亮，用白糖，观感稍次。

12.大火煮开后，改中火，继续焖煮15分钟。

13.然后将牛腩及汤汁移至砂锅内，用小火焖煮30分钟，要常常翻动，防止糊锅，至牛腩酥软稔滑，熄火，这样得到一大煲煮好的牛腩底料。用砂锅焖煮，牛腩的口感及味道比用其它锅焖煮，口感要好很多。

14.将番茄切在大丁块。

15.在步骤12中的牛腩底料中取300克牛腩及汤汁放入炒锅中，再加入番茄酱。

16.中火，炒匀焖至收汁。

17.下番茄丁，炒匀，改中小火焖煮，让煮出番茄中的汁液与牛腩共烹5分钟。

18.当番茄丁有6分熟时，加放盐、鸡精调味炒匀后，即可出锅。

19.出锅，稍加整理即成。