鸡扒关键是火候的控制,煎的时候先用大火,再转小火慢煎。这样煎出来的鸡扒才能外焦内嫩。腌制鸡扒的汤汁可以再加点黑椒,将其煮成酱汁。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 鸡腿请师傅帮忙剔骨,洗净。
- 2. 用刀背将鸡腿锤松。
- 3. 将鸡腿放进料理盆,加入生抽、料酒、黑椒与白糖进行腌制,约需15分钟。
- 4. 下油热锅,下鸡扒,先煎带鸡扒的一面。
- 5. 用中大火将鸡扒煎至焦黄,将鸡扒翻面,先大火煎至另一面焦黄,再用中小火煎10分钟左右。
- 6. 将煎好的鸡扒取出,装盘、切块即可食用。
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鸡扒关键是火候的控制,煎的时候先用大火,再转小火慢煎。这样煎出来的鸡扒才能外焦内嫩。腌制鸡扒的汤汁可以再加点黑椒,将其煮成酱汁。