1、做馅的时候，最开始用香油把韭菜拌一下、到包的时候再加盐都是为了锁住韭菜的水分，防止腌出水来，影响馅饼的口感。
2、因为咸麻花本来就有盐分，所以加盐的时候一定要注意，不要过咸。
3、馅里加入生姜也是必要的，一来可以有效去除鸡蛋的腥味，增加香气；二来“冬食萝卜夏吃姜”，对身体非常有益处。
4、如果想让馅饼的外皮更加柔软，可以使用半烫面或者发面哦！
主料：
辅料：
步骤：
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1. 面粉加适量温水和成比较柔软的面团，盖湿布稍饧一小会。![]()
2. 鸡蛋磕入碗中打散，油锅中加少许油，烧热后倒入鸡蛋液并用筷子不断搅动，使蛋液全部炒成鸡蛋碎。![]()
3. 韭菜摘洗干净，切碎，先加入适量芝麻香油拌匀。![]()
4. 麻花切碎加入韭菜中。![]()
5. 加入晾凉的鸡蛋碎。![]()
6. 加入十三香和少许鸡精拌匀，但是先不放盐。![]()
7. 饧好的面团分成合适大小的剂子。![]()
8. 取一个剂子擀开，在馅饼馅里放适量食盐拌匀后放一些在面片上。![]()
9. 像包包子一样包住，收好口。![]()
10. 收口朝下，按扁。![]()
11. 如此做好所有的馅饼，平底锅涂一层油，稍微热一下，放入做好的馅饼。![]()
12. 小火加热，加盖，至一面变黄后进行翻面。![]()
13. 如此多翻两次，至馅饼熟透即可出锅。
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