Ps :几个小窍门：1、据专业厨师介绍，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。2、如果觉得苦瓜太苦，可以加点盐腌渍一下挤去水份，也可以在把水烧开加点盐将苦瓜焯水。3、加水时要加开水，否则排骨会发柴。4、苦瓜最后放，可以保持苦瓜的色泽和口感。明天又要上班了，而且，还要说很多话。囧。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 排骨洗净，水开后入锅，入一调羹料酒焯水，去除血沫捞出备用。（小窍门：专业厨师说，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。）![]()
2. 苦瓜洗净去瓤，切块备用。![]()
3. 热锅冷油，热油后入一大调羹香辣豆豉，小火炒香豆豉，出红油。![]()
4. 入排骨大火翻炒，让排骨均匀上色。![]()
5. 加入没过排骨的开水，调入一调羹料酒，一调羹糖和一点点盐，烧开后转小火，加盖炖至排骨软烂。![]()
6. 入苦瓜加盖烧至断生，大火收汁即可。
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