1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出, 为了进一步去腥, 还要焯水直至去除全部血沫;
2. 将所有的调味料提前煸炒, 是为了让香味更加散发出来;
3. 调料中加入些陈皮, 后面加入些啤酒, 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门;
4. 用高压锅煮能更快速, 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味;
5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡;
6. 我是家里没有面条啦, 直接用乌冬面来代替。
2. 将所有的调味料提前煸炒, 是为了让香味更加散发出来;
3. 调料中加入些陈皮, 后面加入些啤酒, 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门;
4. 用高压锅煮能更快速, 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味;
5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡;
6. 我是家里没有面条啦, 直接用乌冬面来代替。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上;
- 2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜, 煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝;
- 3. 将锅烧热, 凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱, 姜片等调料翻炒;
- 4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱, 一起小火煸炒;
- 5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;
- 6. 加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒;
- 7. 加入适量的料酒, 老抽, 糖和盐等调料;
- 8. 盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟, 揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦;
- 9. 放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用;
- 10. 取适量卤汁, 放入切好面的牛肉和鸡蛋, 煮开后将它们捞出;
- 11. 放入几颗洗净的小白菜, 烫开后也捞出;
- 12. 再将乌冬面放入锅中;
- 13. 将它们打散, 烧煮一下,加入少量的盐和胡椒等调料;
- 14. 煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面