1）尽量选用泡红椒，而不是新鲜红辣椒。利用乳酸菌的清新酸味。2）肉丝下锅后，转为小火，并且要让肉丝在锅里躺一会再间歇推动，这样就不容易粘锅，且保护了芡粉与肉的滑嫩。3）肉丝划炒至断生后，也可以先从锅中铲出，等把配料和配菜入油锅炒香后，再次倒入肉丝一起翻炒。两种方式口感并无明显区别。4）豆瓣酱高盐，不可以再另外加盐。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。![]()
2. 切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和一茶匙生抽，搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝。![]()
3. 处理配料，把蒜粒和泡仔姜切成碎末一起装碗。再把泡红椒切碎和豆瓣酱一起装碗。![]()
4. 调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，一汤匙生粉，一茶匙白糖，充分搅拌均匀，备用。![]()
5. 最后处理配菜。将莴苣，胡萝卜，水发黑木耳，分别洗净，备用。![]()
6. 将莴苣，胡萝卜，水发黑木耳分别切成均匀细丝，放入盘中备用。![]()
7. 开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入4汤匙冷油。![]()
8. 油稍微热后，转入小火，在油刚开始泛波纹时就应倒入肉丝轻轻推炒。![]()
9. 当肉丝快要断生之际，用锅铲将肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转大火，先倒入姜蒜米，沾油爆一会，再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。![]()
10. 此时迅速翻炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。![]()
11. 随即加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。![]()
12. 约1分钟后，配菜刚开始变软，将调好的糖醋汁沿锅边倒入。![]()
13. 很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，立刻关火，准备出锅。![]()
14. OK，完工装盘。鱼香味，微辣鲜香，微酸带甜。忍着口水，赶紧打一碗米饭要紧。
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