主料:
辅料:
步骤:
- 1. 在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
- 2. 盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。
- 3. 将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
- 4. 加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
- 5. 将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
- 6. 将发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后松驰10分钟左右
- 7. 将面团用手拍扁排气。
- 8. 翻面后卷成橄榄形。
- 9. 接合处要粘紧,以免最后发酵完成时底部外扩。
- 10. 整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。
- 11. 发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。
- 12. 用刀片在中间割一刀,继续发酵约10分钟。
- 13. 把葱花内馅材料放一起搅匀。(葱花内馅材料可以预先做好,但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住,否则葱花会出水。)
- 14. 用勺子把内馅放在切割处。
- 15. 烤箱预热,170度15分钟。
- 16. 成品图
- 17. 成品图
- 18. 成品图
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