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紫薯花朵馒头做法

hermit发布于2014-07-21 17:01:54

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1、紫薯带皮是220克，面粉含水量不同，用的水也不同。
2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。
3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。
4、做好的面团静放约25分钟左右，冷水上锅。停火后先焖一会。

主料：

中筋面粉600g
紫薯220g

辅料：

白砂糖20g
酵母3g
清水适量

步骤：

1.准备食食材。
2.先把紫薯去皮上锅蒸熟。
3.先来和好白面团，取130克水，加入酵母和开。
4.在面粉里加入酵母水，搅拌面絮。
5.和成面团，盖上保鲜膜发酵。
6.紫薯蒸熟后，压成泥。凉透后和面粉同放盆里。
7.取约80克冷水和开酵母，用同样方法和好紫薯面团。
8.面团发酵至1.5或2倍大。
9.给两面团排气，搓条后切剂子。把紫薯面团的剂子搓圆。
10.取白面团剂子，包上紫薯面团。
11.收口后压扁。用刀切四刀或五刀，中间不切断。
12.然后，拿起花瓣扭转，紫薯一面朝上。
13.依次做好之后，静放20分钟。
14.冷水上锅蒸约10分钟，停火焖3分钟。
15.开盖时先开小缝，再全开盖。蒸好的馒头。

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