经验总结:
1、揉面,非常非常重要,一定要选择两次和面程序,每次时间为20分钟,这样更利于面团揉到完全扩展阶段,面包会更松软;
2、发酵,其实现在的天气很热,第一次发酵时不用启动面包机,把和好的面团收圆后直接盖上面包机盖发酵1小时便可以了,第二次发酵时可以选择“酸奶”或“发酵”或“米酒”键,发酵1小时。我这次两发都自定义了45分钟,感觉还是1小时效果比较好;
3、烘烤,时间控制很重要,喜欢吃酥一点的,可以延长烘烤时间,想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,我这次自定义了45分钟,浅色,结束后感觉颜色过淡,又调了深颜色8分钟,结果表面颜色满意了,周围的颜色却烤的过深了,下次要注意。
主料:
- 高粉310克
辅料:
步骤:
- 1. 各种原料称重好;
- 2. 按照先液体再固体的顺序放入水、鸡蛋、奶粉、糖和盐等;
- 3. 放入高筋面粉;
- 4. 在面粉顶端挖一小洞放入酵母后,用面粉盖住;
- 5. 选择“和面”20分钟,第一次揉面后的效果;
- 6. 放入黄油,这次偷懒直接放入大块的,结果还是又取出来切小了放回去,嘻嘻;
- 7. 又揉了20分钟,目测效果不错,没有试手套膜;
- 8. 把面团取出滚圆后,把搅拌叶片取出,放入面团盖上盖室温发酵;
- 9. 室温发酵至两倍大,约45分钟;
- 10. 取出排气,分成四等份,滚圆,松驰10分钟;
- 11. 取一份小面团,擀成长面片,涂上一层番茄酱;
- 12. 放上一层肉松;
- 13. 从上到下卷成卷,要卷紧一点,我这个放的馅多了,卷得不是很紧;
- 14. 挨个收圆放入面包桶中;
- 15. 选择“酸奶”键,自定义设定发酵时间为45分钟;
- 16. 二次发酵完成后,选择“烘烤”键,中色,烘烤时间为45分钟,后来觉得颜色不够,又加了8分钟,结果成品烤的有点过了;
- 17. 成品。
标签: