油不能太少，开始的时候选中火，油温不要太高就放入花生米。火力太小花生米不酥，太大容易糊。
听到花生米开始密集的发出响声时，把火力调小，加入1小茶匙的白酒，可以增加酥脆，还能下火。
声响不频繁就立即转小火，20秒关掉。在滤油捞花生米以及捞到碗中时，花生米还在继续炸。捞起来晚了花生米会煎过头。