贴士
1、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
2、茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
1、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
2、茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
主料:
- 茄子3个
辅料:
步骤:
- 1.把茄子洗净备用
- 2.把茄子的皮去掉
- 3.在切成长条备用
- 4.淀粉加入少量的盐放入碗中备用
- 5.在加入适量的水,搅拌均匀
- 6.把淀粉糊搅拌成顺滑能流动的糊状即可
- 7.锅中加适量的油,烧到五成热左右,在茄子条试一下,周围冒均匀的气泡即可
- 8.油温可以的时候,多下一下茄子条炸制,用筷子不断的翻一下
- 9.茄子炸到外皮金黄色即可捞出
- 10.等把所以的切条都炸好,在开大火,复炸一次
- 11.茄子的外皮酥脆即可捞出