如果鲫鱼比较小可以多放几条,米酒和生姜都是帮助去腥和提鲜的食材,煮鱼汤时不可少的。大头鱼或其他鱼类都可用这个方法熬汤。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.所有食材图:鲫鱼去掉内脏以及鱼鳃、用刷子刷掉腹部黑色腹膜,洗净沥干水。豆腐切块、生姜去皮整块拍扁。
- 2.用一个汤锅先加上水煮开。
- 3. 煲水的过程中另起一锅煎鱼,锅里放点油烧热,把鲫鱼煎至两面焦黄色即可。
- 4.煎好的鲫鱼丢进汤锅、加上姜块。
- 5.余油接着煎豆腐,豆腐块煎至两面金黄铲起一同丢进汤锅。
- 6.再加点油继续煎鸡蛋,鸡蛋照样两面煎成焦黄色,铲起丢进汤锅里。
- 7.此时倒下米酒,遮上锅盖保持大火煮开后调成中火熬1个小时左右。
- 8.熬好汤后关火,调入盐、胡椒粉、鸡粉。
- 9.豆腐煎过后煮不烂的,捞起蘸酱汁很美味的一道菜。
- 10.用勺子搅拌碎汤和渣,用过滤网过滤一遍,汤渣倒掉,剩下鲜甜的汤水,撒点葱花即可。
- 11.鲜甜、营养、喝起来更方便。(为了拍照,所以没过滤,家人食用时,都会过滤好才端上桌。)