鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。
主料：
辅料：
步骤：
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1.买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。![]()
2. 蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。![]()
3.锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。![]()
4.汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开。![]()
5.把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）。![]()
6.这时可以放下蛤蜊。![]()
7.保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。![]()
8.用网勺捞起蛤蜊。![]()
9.配上自己喜欢的蘸料。![]()
10.鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。![]()
11.最后汤里调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。![]()
12.舀起乳白色的鲜汤即可饮用。
