1、烧鲫鱼，多放一些葱，会使菜更香。喜欢吃辣的朋友，还可以加一点干辣椒，可以使味更丰富。
2、鲫鱼肚内加了肉末，鱼和肉相互融合，会使鱼和肉的味道更美。
3、收汁的时候，可以用小勺子不断的将汁水浇在鱼身上。
4、这是一个很传统的淮扬小菜，我已经很多年没有做这个菜了，主要原因是怕鲫鱼的刺太多太小，吃起来太麻烦，可鲫鱼是比较味美的，它虽然刺多一些，但它的鱼肉相当细腻鲜美。
2、鲫鱼肚内加了肉末，鱼和肉相互融合，会使鱼和肉的味道更美。
3、收汁的时候，可以用小勺子不断的将汁水浇在鱼身上。
4、这是一个很传统的淮扬小菜，我已经很多年没有做这个菜了，主要原因是怕鲫鱼的刺太多太小，吃起来太麻烦，可鲫鱼是比较味美的，它虽然刺多一些，但它的鱼肉相当细腻鲜美。
主料：
辅料：
步骤：
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1.鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用（这样鱼的背部也能保持干爽）![]()
2.大蒜切成片，红椒切末。![]()
3.大葱切断，生姜末。![]()
4.准备适量的郫县豆瓣酱剁细，干花椒一把![]()
5.将肉馅里加入姜末、葱末、一勺生抽、一勺黄酒、一小撮盐，顺一个方向搅拌拌匀后腌10分钟。![]()
6.用汤匙将肉馅料酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。![]()
7.锅内放约一大碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油，等猪油融化后![]()
8.此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅，让热油流到锅内朝鱼头和尾处，让鱼头鱼尾也能煎到。 然后再轻轻晃动锅，如果这时鱼在锅内很容易滑动，表明朝下的一面已经煎好。用平铲和汤匙互相配合，把 鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅。![]()
9.鱼煎好后做一个料汁。锅内留底油爆香葱姜蒜，在放入豆瓣酱炒出红油![]()
10.锅里加入清水，将生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐适量、米醋2勺，八角、蚝油放入烧开，放入炸好的鲫鱼，把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖，让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气， 加盖烧15分钟左右![]()
11.待锅内汤汁快收干即可关火，撒上葱花开吃咯。
