1.桃胶一定要泡发够6小时,这样炖煮的时候才会容易软;2.用银耳来煮也可以,只是糯耳出胶质更多,更绵滑;3.要把糯耳和其它配料先炖煮2小时后,再加入桃胶,这样桃胶似化非化,口感最佳。如果和糯耳同时炖,煲好时桃胶全部溶解在汤里了;桃胶的时间煮的不够,则会很硬咬不动。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.取约15g桃胶,放入清水中泡发6小时。桃胶泡发后体积膨胀很大,适量即可。(我家选用的是没有除去杂质的桃胶,因为担心市售的纯净桃胶是用化学方法除杂质,所以还是自己来清洗比较放心)。
- 2.6小时后,桃胶像果冻一样软滑Q弹,有的桃胶变成透明状。慢慢滤除桃胶的杂质,备用。
- 3.取糯耳1朵,在清水中泡发3小时左右。
- 4.将泡发好的糯耳清洗干净,摘除蒂部,撕成小朵状,备用。
- 5.红枣6颗,枸杞子约30粒,洗净备用。
- 6.把撕碎的糯耳放入煲汤容器中,加入适量清水。糯耳与水的比例约为1:5。
- 7.加入洗净的红枣和枸杞子。
- 8.加入适量冰糖,甜度根据个人喜好。
- 9.我家用的是隔水炖,选择快炖5小时正好。大家根据自家的容器来把握煲汤时间,以糯耳出胶质,汤变浓稠为宜。
- 10.在糯耳汤煲了两小时之后,揭开盖子,放入桃胶一起炖煮。
- 11.5小时后,浓稠绵滑的桃胶糯耳羹就炖好了,而且恰到好处。桃胶似化非化,像果冻和糯米的结合体,口感很好。
- 12.夏天饮用时,可以放入冰箱冷藏1小时,冰镇后的桃胶糯耳汤粘滑感更强,更具风味。