1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。![]()
2. 黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。![]()
3. 准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。![]()
4. 炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。![]()
5. 下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。![]()
6. 待鳝鱼段变软后起锅备用。![]()
7. 锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。![]()
8. 下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。![]()
9. 倒入炒过的鳝鱼继续烹制。![]()
10. 烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。![]()
11. 起锅装盘洒葱花，完工。
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