美容佳品腐香花生猪蹄

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  腐香花生猪蹄, 这猪蹄一般我们要挑选前蹄,前蹄肉多骨少,呈直形,它不仅好吃,而且所含蹄筋多,胶原物质更丰富些;所用到的南乳汁就是红腐乳汁,是...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

猪手2只 花生100d

辅料

 
腐乳汁适量 胡椒适量
小葱适量 适量
小茴香适量 花椒适量
香叶适量 桂皮适量
八角适量 白酒适量
料酒适量 酱油适量
冰糖适量 适量
适量

美容佳品腐香花生猪蹄的做法步骤

1. 将洗净的猪手放入锅中, 锅中倒入适量的冷水, 加入姜, 葱片, 料酒, 大火煮开, 煮上两分钟;

2. 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫;

3. 在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒;

4. 慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色;

5. 下入刚才焯过水的猪脚翻炒,让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中;

6. 将八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调味料装入小钢球中;

7. 将装有调味香料的钢球放入煲中, 再加入几片姜片;

8. 依次加入料酒, 酱油,腐乳汁, 再加入适量的花生米和没过材料的水;

9. 大火煮开, 转为小火, 慢慢的炖煮;炖煮40分钟至一个小时, 直至用筷子很容易的插进肉中;

10. 再盖上盖, 沿着盖周边倒一些白酒, 焖煮三分钟;

11. 揭开盖,加入盐, 胡椒等调味料;

12. 搅拌均匀层入碗中即可, 表面撒上些小葱末

小贴士

1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;
2 炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;
3. 下入猪后翻炒, 让每一块猪手均匀的裹上糖色, 再倒入煲中;
4. 将所有的香料放入调料钢球内, 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;
5. 加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;
6. 大火烧开后小火炖煮, 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;
7. 沿着锅盖再倒入些白酒,能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味, 只会让它更香;
8. 煮好后再加入适量的盐, 胡椒和其他调味料, 搅拌均匀; 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.

©本菜谱的做法由 非人间蒸发 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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