1.准备好食材。

2.用干净、湿的抹巾擦干净鱼柳表面上的血污。

3.切成1~1.5毫米厚的鱼片后，放入调味碗内加入盐、白糖、鸡精和料酒抓匀后，再加适量的淀粉抓匀，然后用花生油封油，静置入味20分钟。

4.将酸菜切成斜片、红甜椒斜切成椒件，胡椒压裂成碎粒。

5.中火，起油镬，锅温、油温至6分热，下泥孟鱼，两面煎至金黄。

6.开大火，溅入料酒，轻炒一下泥孟鱼，再加入足量的开水，煮开后，改小火，煮10分钟，熬出乳白色的底汤。

7.然后将底汤用砂锅盛起备用。

8.将炒锅清洗干净，开大火，烧锅热油至6分热，先下姜片、拍蒜爆香后，再下椒件、胡椒粒炒香。

9.下酸菜翻炒均匀。

10.再将步骤6的底汤放入，大火煮开，改小火煮10分钟，试味，再添加盐、白糖和鸡精调味后，备用。

11.另用一小煮锅加足量的清水者开，下豆芽氽水至熟透。

12.将氽熟后的豆芽放入砂锅内摆放好。

13.将步骤10的食材捞起，摆放入步骤12中的豆芽之上。

14.用余下的底汤，将步骤2腌制好的鱼片氽1分钟，至熟透。

15.然后将步骤14的鱼片和汤汁一起淋于步骤13之上，煮开后，稍加整理，出锅即成。