主料:
- 高筋面粉(中种)300g
- 动物性淡奶油(中种)85g
- 牛奶(中种)100g
- 蛋清(中种)24g
- 蛋清(主面团)25g
辅料:
步骤:
- 1. 中种面团的材料
- 2. 将中种材料中的液体原料依次倒入面包机中,然后倒入干性原料;
- 3. 盖上面包机的盖子,选择和面功能,搅拌时间为10分钟,和成面团即可;
- 4. 将面包桶从面包机中取出来,盖保鲜膜放入冰箱,冷藏发酵12-17个小时;
- 5. 17小时候后,从冰箱中将发酵好的面团取出,用刀切成小块,倒入面包桶中;
- 6. 将主面团中除黄油以外的所有材料放入倒入面包桶中,选择和面功能,时间调整为25分钟,启动;
- 7. 和面程序完成后,加入黄油,再次启动和面程序,时间调整为10分钟;
- 8. 此时面团已可以拉出很薄的手膜来,启动发酵解冻功能,时间选择为10分钟;
- 9. 将醒过的面团,分出一块210克的面团,分成三份揉入亚麻籽粉。将余下的面团分成三份,排气揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。
- 10. 三份面团和亚麻籽都擀成长条状,将擀好的亚麻籽面团放在白面团上。
- 11. 整形好的面团放入面包机中,盖好盖子,选择发酵功能,时间选择55分钟,启动;
- 12. 整形好的面团放入面包机中,盖好盖子,选择发酵功能,时间选择55分钟,启动;
- 13. 打开面包机的盖子,用羊毛刷将蛋液刷在发酵好的面团上,选择烘烤程序,时间选择50分钟,启动;
- 14. 烘烤完毕后,取出取出面包,在晾网上晾凉。
- 15. 刚烤好的面包拉丝很明显。
- 16. 切开后的面包超软,组织比较细腻
- 17. 这个面包由东菱T13面包机制作完成。
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