一、啤酒不区牌子，雪花、青岛、新力等都不区，但最好不要用菠萝啤；
二、在煮的过程中，大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火，让啤酒慢慢来炖鸡，这样才入味，否则火一大，啤酒很快就烧干了；
三、要留少许汁，整个菜才有润感。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 把鸡斩成大块，放在大盘里，放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙，用手抓腌均匀，放在密实盒里搁冰箱一夜，这样比较入味；![]()
2. 烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙；![]()
3. 把鸡放入平底锅里煎，底面煎至金黄色；![]()
4. 另用一搪瓷锅，开大火，锅热加菜油约2汤匙，放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉，爆香；![]()
5. 倒入鸡块，翻炒片刻；![]()
6. 倒入百威啤酒，放辣椒，转慢火；![]()
7. 煮至汤汁剩约1/3时，试试味道，不够咸则考虑加适量生抽或盐，如果味道稍寡，加糖约1汤匙，再撒少许胡椒粉，兜均匀，上盘供食用。
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