1.  市场买脆肉鲩1斤，叫老板帮忙切成片状！

2.  买回来的脆肉鲩切成块状后，洗干净，沥干水分，放食盐、鸡蛋清、生抽和料酒腌制十分钟。

3.  芹菜蒜苗摘掉老叶，洗干净！

4.  把洗干净的芹菜蒜苗切断备用！

5.  倒适量食用油，热油锅！

6.  热好油锅后，把芹菜蒜苗倒入炒锅，爆炒！

7.  五成熟后放食盐再爆炒芹菜蒜苗！盛起备用！

8.  再热油锅到七八十度，倒入腌制好的脆肉鲩，爆炒！

9.  爆炒几分钟后的脆肉鲩！直至变色！

10.  炒熟后的脆肉鲩，倒入已爆炒过的芹菜蒜苗！

11.  把芹菜蒜苗和脆肉鲩一起继续爆炒至到断生！

12.  炒好后盛起来，大功告成！