切茄子的时候用筷子垫着，可以防止把茄子底部切断
如果需要拍菜谱，就尽量不要把茄子的顶部切掉，因为茄子顶部因为有一个弧度，所以它切出来的效果跟横切面是不一样的，这个顶部的效果更好，做出来的茄花更神似菊花。
蒜泥最好提前三两分钟切出来，与空气充分接触，才能氧化产生蒜素，起到抗癌作用
主料：
辅料：
步骤：
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1. 准备好原料![]()
2. 肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀![]()
3. 茄子切段![]()
4. 茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断![]()
5. 把茄子转过来在反方向切花刀![]()
6. 把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅![]()
7. 把茄子放入蒸锅，蒸15分钟![]()
8. 蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型![]()
9. 香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀![]()
10. 调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用
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