炸肉时盖上锅盖油炸，待油温下降再开盖翻动。防爆油，防烫伤，用中小火，不太会烧菜的最好别试，爆油特别严熏，不注意会烫伤，常做这道菜，有时也会吓一跳。
主料：
辅料：
步骤：
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1.大腿肉一大块，排骨一根![]()
2.烫去细毛放在清水里![]()
3.清理干净![]()
4.再入进开水里煮半小时，能插时快就香![]()
5.再备甜酒，抹上甜酒![]()
6.放进热油锅里油炸![]()
7.盖上锅盖炸，防爆油，防汤伤![]()
8.再将另一面也炸片刻![]()
9.再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底，如图![]()
10.将外皮泡软![]()
11.排骨斩块，用黑豆豉，盐腌制![]()
12.酥好的大膀肉也用盐，黑豆豉汁，调味鲜抹匀入味![]()
13.再铺在碗底![]()
14.放上腌好的排骨![]()
15.放进蒸莴隔水蒸![]()
16.大约蒸一小时，蒸熟烂蒸糯就香
