将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)
肠衣不要选太细的,张开后尽量和鸡脖子的粗细差不多的,
鸡脖子选肉多的更好吃,上面的肥油不要去掉,蒸好后风味更佳.
肠衣不要选太细的,张开后尽量和鸡脖子的粗细差不多的,
鸡脖子选肉多的更好吃,上面的肥油不要去掉,蒸好后风味更佳.
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)
- 2.反复清洗净干净,没有血水为止
- 3.将盐,糖,干肠料,酱油,酒,腐乳汁倒入碗中混合
- 4.倒在控净水的鸡脖子上.腌12小时以上入味.中涂要带上手套用手拌匀入味
- 5.肠衣提前用水泡洗干净,变软
- 6.将鸡脖子整根的灌入肠中.按肠衣的长短放脖子,可能三四根脖子一个肠衣.最少二个脖子一个肠衣,方便挂晾
- 7.包好肠衣的鸡脖子.两头系上
- 8.灌好后挂在阴晾透风处24小时.让脖子再次入味,肠衣略有风干收紧
- 9.晾好后放在蒸锅里蒸,水开后半小时
- 10.蒸好后即可食用,晾凉后风味更突出,下酒熬熬棒