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  哈尔滨的干肠有名,外地朋友到哈尔滨都会买上一些带回去给家人品尝,吃到都不会失望,纯肉做的肠,白酒味很突出,吃起来很有嚼头,在哈尔滨基本都会做...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

鸡脖子1500g 肠衣1包

辅料

 
40g 90g
世一堂干肠料10g 浓香型曲酒90ml
酱油10ml 腐乳汁适量

鸡脖子干肠的做法步骤

1.将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)

2.反复清洗净干净,没有血水为止

3.将盐,糖,干肠料,酱油,酒,腐乳汁倒入碗中混合

4.倒在控净水的鸡脖子上.腌12小时以上入味.中涂要带上手套用手拌匀入味

5.肠衣提前用水泡洗干净,变软

6.将鸡脖子整根的灌入肠中.按肠衣的长短放脖子,可能三四根脖子一个肠衣.最少二个脖子一个肠衣,方便挂晾

7.包好肠衣的鸡脖子.两头系上

8.灌好后挂在阴晾透风处24小时.让脖子再次入味,肠衣略有风干收紧

9.晾好后放在蒸锅里蒸,水开后半小时

10.蒸好后即可食用,晾凉后风味更突出,下酒熬熬棒

小贴士

将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)
肠衣不要选太细的,张开后尽量和鸡脖子的粗细差不多的,
鸡脖子选肉多的更好吃,上面的肥油不要去掉,蒸好后风味更佳.

©本菜谱的做法由 maxiaozhu101 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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