1. 将鲩鱼的尾部切下来（三寸多长左右），斩去部分尾鳍，再竖切成三段，将四面抹上面粉，在炒锅中到入少许油煎至四面浅黄色，起锅装在另只盘中待用.

2. 炒锅中到入少许油，到入大蒜生姜爆香，再放入一小勺豆瓣酱继续翻炒后关火，把煎好的鱼尾码放在锅中，一次放入料酒、食盐、老抽酱油、白糖、味精再加上水（刚淹过鱼尾），加盖大火烧开后改中火6分钟，揭盖后再改大火，一边不时轻轻的晃动炒锅，同时用锅铲把卤汁浇在鱼尾，待卤汁快收干时，洒上葱花，起锅装盘，一道咸鲜可口的红烧划水就制做好了|