1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看样子吸水性比较好的;
2.最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时 烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中,固定好内桶后,开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
- 2. 程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按“暂停”键,将面团静置20分钟
- 3. 到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下“暂停”键,继续”和面”程序,直至程序结束
- 4. 加入黄油,重新开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
- 5. 将B中的可可粉和水混合到一起
- 6. 拌匀备用
- 7. 程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥
- 8. 揉搓均匀
- 9. 可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵
- 10. 发酵至约2倍大小
- 11. 发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)
- 12. 滚圆松弛10分钟
- 13. 将松弛后的面团擀成椭圆形
- 14. 翻面后压薄长底边
- 15. 自上而下卷起
- 16. 依次将所有面团卷好
- 17. 按照从下到上的顺序,颜色相互交叉着摆放进面包桶中
- 18. 启动发酵?烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
- 19. 备注:面团分割的时候,依照“下重上轻”的原则,可以参考下表横切面示意图,两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量;可能操作过程中会有少许损耗,将面团重量相应减轻一点就可以了
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