1.  准备好鸡爪

2.  鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用

3.  锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

4.  在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

5.  煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份

6.  炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香

7.  下鸡爪翻炒，炒干水份

8.  下调好汁水焖煮

9.  汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可