1、熬汤时一次加足水量，中间不再加水；
2、因虾蒸时间长会影响口感，故笋片要先焯水；
3、金华火腿肉盐分高，虾和元贝富含谷氨酸钠，不需再加盐和鸡精调味。
2、因虾蒸时间长会影响口感，故笋片要先焯水；
3、金华火腿肉盐分高，虾和元贝富含谷氨酸钠，不需再加盐和鸡精调味。
主料：
辅料：
步骤：
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1.金华火腿肉切薄片；![]()
2.野生海虾掰去虾壳取虾仁、用牙签挑去虾肠，洗净；![]()
3.起锅，注入适量的水，烧开后放入洗净的虾壳、元贝、金华火腿肉熬煮高汤，约30分钟；![]()
4.虾仁装入容器里，注入适量的鱼露、油和姜蓉，用筷子拌匀，静止15分钟让它浸渍入味；![]()
5.鲜笋掰去层层硬外壳、切取底部；![]()
6.留取圆锥形最鲜嫩部分；![]()
7.鲜笋洗净后，横切成薄片； 切片后的圆笋片在清水里浸泡一会；![]()
8.鲜笋片在开水中焯一下；![]()
9.从锅中捞出笋片，沥干水分，在盘中摆出孔雀开屏雏形；![]()
10.腌渍过的虾仁用筷子夹出码放在有笋片的孔雀开屏雏形上；![]()
11.起锅烧，水开后将装有虾和笋的盘子放在屉上，大火蒸5分钟；![]()
12.熄火，快速将盘子取出，倒出盘中的汤汁；![]()
13.熬好的高汤用筛网箅去虾壳，留汤，并和12步混匀，用生粉将它芶成浓汁；![]()
14.淋上高汤浓汁； 小葱洗净剪成小段，放在虾仁上面。
