一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；
三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。
主料：
- 鸡脯肉150克
辅料：
步骤：
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1. 把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；![]()
2. 再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；![]()
3. 用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；![]()
4. 再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；![]()
5. 把全部菜椒倒入油里过油；![]()
6. 然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；![]()
7. 用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；![]()
8. 锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；![]()
9. 倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。
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